Nutrição Funcional

Uma nutrição celular inadequada pode levar a desequilíbrios FUNCIONAIS, podendo afetar nossa saúde física,
mental e emocional. Os problemas se manifestam através de vários sintomas, como: enxaqueca, insônia,
depressão, hiperatividade, alterações de humor, ansiedade, compulsões, irritabilidade, problemas
gastrintestinais, rinite, sinusite, dores musculares e articulares, cansaços, alergias, doenças auto-imunes,
obesidade, etc.
A utrição Funcional contribui para melhorar a saúde através de uma abordagem integrativa. Compreende e
harmoniza o funcionamento geral de nosso corpo, inter-relacionando o estômago, intestino, fígado, rins,
cérebro, sistema de defesa, transporte e distribuição de nutrientes pelo sangue, estruturas ósseas, articulares e
musculares e, ainda, interage com processos mentais e emocionais. Prioriza a individualidade bioquímica, pois
cada indivíduo tem seu próprio padrão de funcionamento de suas células e suas necessidades particulares,
decorrentes de suas características genéticas únicas. O tratamento é personalizado - centrado no indivíduo - de
acordo com as características únicas de funcionamento celular e corporal de cada um, na busca de um estado
ótimo de saúde, independente de se estar doente ou não. É importante garantir nutrientes em quantidade e
qualidade adequadas e em equilíbrio com todos os outros nutrientes, para otimizar sua absorção, seu processo
alimentar e sua boa utilização pelas células do corpo. Trata a saúde de forma global, objetivando o equilíbrio
físico, mental e emocional. Leva em conta que cada função orgânica influencia diretamente na outra, existindo
um vínculo mútuo de processos, isto é, o desequilíbrio de uma função afeta as demais. Compreendendo os
desequilíbrios, pode corrigir as verdadeiras causas das doenças, ao invés de apenas diminuir seus sintomas.
O Sistema Digestório deverá trabalhar em perfeita harmonia, com todas as etapas do processo nutritivo
desempenhando bem suas funções. Começando pela ingestão, escolhendo-se bem os alimentos a serem
consumidos, variando bem, evitando, assim, a monotonia alimentar. A digestão deverá ser bem realizada,
através de uma boa mastigação e evitando-se líquidos nas refeições, para que as enzimas digestivas possam
exercer os seus papéis biológicos. A absorção e a utilização dos nutrientes vão depender da permeabilidade do
intestino, da interação entre os nutrientes e do estado nutricional do indivíduo. Alguns nutrientes prejudicam a
absorção de outros. O fósforo, por exemplo, numa concentração adequada, é importante para uma boa
mineralização óssea, mas, o excesso do mesmo, presente em alimentos como chocolate, carnes, refrigerantes á
base de cola, ketchup e mostarda, irá provocar uma redução da reserva de cálcio, o que poderá comprometer a
formação da massa óssea. Outros nutrientes são importantes para a formação da massa óssea, como o magnésio,
necessário para formação da estrutura do osso, a trabécula. O excesso de cálcio por suplementação isolada
pode depletar magnésio, necessário também para a formação da serotonina, podendo causar depressão.
Além disso, deve-se também levar em conta se o indivíduo está intoxicado por metais tóxicos, medicamentos
ou pesticidas, que atrapalham as funções do fígado, que dentre outras funções, controla o metabolismo da
glicose e fabrica diversos hormônios, enzimas e proteínas. Existem alimentos, como as brássicas, (couve,
repolho, agrião, rúcula, brócolis) que ajudam na modulação de enzimas no processo de detoxificação do fígado,
através de uma substância chamada Glicosinolato. Neste caso, uma dieta detoxificante deverá ser prescrita
para que os nutrientes sejam realmente aproveitados pelo organismo, evitando o aparecimento doenças crônicas
e/ou degenerativas como Diabetes, Doenças Cardiovasculares, Hipertensão, Câncer, etc...
A oferta energética deverá ser suficiente para realização de todas as tarefas com disposição, sem provocar
estresse físico ou mental.
Uma alimentação equilibrada deve garantir ao organismo nutrientes fundamentais para os processos
imunológicos, a fim de combater possíveis infecções causadas por vírus, bactérias, fungos e parasitas.
Os hormônios devem estar ajustados, regulando o estresse, causado pelo aumento do cortisol, evitando, assim, a
compulsão alimentar causada pelo desequilíbrio dos reguladores do apetite. Esses desequilíbrios podem levar
também a um quadro de insônia, que ocorre quando há alterações nos hormônios reguladores do sono.
Uma alimentação funcional proporciona um equilíbrio entre o corpo e a mente, sem estresse e depressão,
evitando o aparecimento de diversas doenças.
Para que tudo isso possa ocorrer, é importante a utilização de alimentos funcionais, com a inclusão no cardápio
diário de receitas funcionais, com formas de elaboração para que esses alimentos sejam realmente aproveitados
pelo organismo, produzindo os efeitos esperados na prevenção e tratamento de doenças.
A Gastronomia funcional une o prazer de comer com a dietética que, como ciência, permite trabalhar o
alimento para uma melhor utilização de seus nutrientes, direcionando-o aos indivíduos em diferentes situações
e em todas as fases da vida. Utiliza conhecimento científico, bioquímico, químico, fisiológico e genético para a
preservação dos aspectos nutricionais dos alimentos. Um cardápio funcional deverá respeitar conceitos e
tendências gastronômicas adequados a técnicas de cocção, que proporcionam credibilidade e aplicabilidade a
modelos de gastronomia clássica adaptados à utilização de alimentos funcionais, de acordo com a
individualidade bioquímica e genética do indivíduo.
A seguir, segue um exemplo de um cardápio funcional para Almoço ou Jantar para detoxificação do fígado,
com a utilização de carne de soja, brássicas (brócolis e repolho), cúrcuma ou açafrão da terra, “Verde Sal”
(tempero de ervas), castanha do Pará, semente de abóbora, dentre outros alimentos funcionais. Este processo
de desintoxicação alimentar é dividido em 3 fases de 7 dias cada, durando 21 dias. Uma suplementação
nutricional com fitoterápicos, vitaminas, minerais e enzimas digestivas poderá ser indicada dependendo de cada
caso.
Um nutricionista funcional deverá ser consultado para elaboração de um plano alimentar e
suplementação, caso necessário.
Cardápio Funcional para Almoço ou Jantar para Detoxificação do Fígado
Trouxinha de Repolho recheada com Carne de Soja
Arroz de cereais com brócolis e Açafrão da Terra
Purê de abóbora com sementes e “Verde Sal”
Torta Funcional de banana, gergelim e castanha do Pará
Receita: Arroz de cereais com brócolis e açafrão da Terra
Ingredientes:
• 500 g de arroz de cereais
• 1 molho de Brócolis
• alho a gosto
• azeite
• açafrão brasileiro (cúrcuma)
Modo de fazer:
1. Cozinhar o brócolis em água fervendo e sal em panela destampada.
2. Aproveitar a água e cozinhar o arroz, colocando uma folha de louro. Para cada xícara do arroz, utilizar 3 xícaras e meia
de água fervendo. Adicionar a água fervendo que falta para completar a quantidade. Cozinhar por 45 minutos em fogo
brando, com a tampa parcialmente fechada. Se precisar, adicionar mais água fervente.
3. Refogar o brócolis em um pouco de azeite e alho, sem aquecer muito, apenas para cozinhar levemente o alho, sem
tostar.
4. Misturar o brócolis no arroz e adicionar para cada porção de arroz, uma colher de chá de açafrão, sem cozinhar, na hora
de servir, para não perder as propriedades da curcumina.
Daniela de Almeida
Especialista em Nutrição e Gastronomia Funcional e Nutrição Materno-Infantil
Personal Diet
Nutricionista dos Serviços de Cardiologia e Alergia Alimentar da Santa Casa de Misericórdia
Nutricionista do Departamento de Nutrição e Metabologia da Sociedade Brasileira de Diabetes
Docente e diretora da Funcionali Cursos e Eventos em Nutrição
Luciana Harfenist
Especialista em Nutrição e Gastronomia Funcional
Personal Diet
Nutricionista dos Serviços de Cardiologia e Alergia Alimentar da Santa Casa de Misericórdia
Docente e diretora da Funcionali Cursos e Eventos em Nutrição