Crepe de Quinua c/ Aspargos e Cogumelos Shimeji

Ingredientes:
Massa:
¼ xícara de chá de farinha de quinua real
¼ xícara de chá de leite
1 ovo
1 pitada de sal
Óleo para borrifar
Raspas de limão
Recheio:
10 “botões” de cogumelos shimeji com seus cabinhos
2 aspargos frescos picados
1 dente de alho amassado
1 c. sopa de saquê
Óleo de canola para borrifar
Salsa fresca picada
pimenta do reino
Sal

Preparação:
Massa: Junte todos os ingredientes - menos a casca do limão - em um recipiente e bata com batedor de arame ou no liquidificador até que fique uma massa homogênea. Coloque então as raspas do limão. Borrife uma frigideira antiaderente com o óleo e espalhe bem com papel absorvente. Coloque a massa na frigideira e espalhe, mexendo a frigideira, o crepe deve ficar bem fino. Deixe cozinhar. Vire a massa para que asse do outro lado.
Recheio: Aqueça ligeiramente a frigideira, acrescente o óleo e o alho. Doure um pouco e acrescente os cogumelos frescos. Refogue por 3 minutos e acrescente os aspargos. Refogue por mais 2 minutos. Coloque o saquê, tampe a frigideira e cozinhe, em fogo baixo, por 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e acrescente a salsinha.
Coloque o recheio no crepe em dobre como na figura.

Rendimento: 1 porção
Salmão Caramelizado com Gergelim

Ingredientes:
1 filé de salmão de 120 g (sem pele)
1 c. de chá de mel
1 c. sopa de molho de soja Daimaru (s/ glutamato monossódio)
Suco de limão
Gergelim para empanar
Óleo de gergelim torrado para borrifar

Preparação:
Preparar a marinada com mel, molho de soja, e suco de limão (1/2 limão espremido na hora). Colocar o filé de salmão nessa mistura por uma hora. Em seguida, empanar o salmão no gergelim dos dois lados. Em uma frigideira antiaderente bem aquecida borrifar o óleo de gergelim e colocar o salmão para grelhar por aproximadamente 1 minuto de cada lado. Coloque o salmão em um pirex e leve ao forno pré-aquecido, em média temperatura, por mais 2 minutos. Sirva imediatamente.
Risoto Negro ao Suavignon com Rolet’s de Truta com Aspargos verdes ao Curry
Esta receita foi adaptada para as suas necessidades pela Palato –laboratório de Nutrição baseado nos conceitos da Nutrição funcional
Risoto Negro
150grs de Arroz Preto Ruzene
100ml de vinho tinto Suavignon
1 dente de alho amassado
80ml de caldo de legumes feito em casa
Quanto bastar de sal
1 c de sopa de Gran’a Padanna ralado
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Rolet’s de Tilápia
1 filé de Tilápia
2 aspargos verdes
sal à gosto
1 c de sopa de cebolinha verde
Caldo de legumes
1 pedaço de Aipo
1 molho de cheiro verde
1 cenoura media
1 c chá de orégano
1 copo de água

Preparação
Cozinhe todos os ingredientes até obter um caldo perfumado,reserve.
Molho
100ml de creme de leite de soja
1 c.de sobremesa de de curry
50ml de vinho branco seco
Preparo para o Risoto Negro
Fritar o alho no azeite, acrescentar o arroz preto e frite por dois minutos. Coloque o vinho tinto mais 300ml de água e o caldo de legumes , mexa sempre; depois de cozido acrescente o sal e o parmesão ralado. Disponha- o no prato e salpique o parmesão restante.
Para o rolet’s
Separe a tilápia e cozinhe os aspargos. Depois de cozidos corte-os em dois e coloque os aspargos no filé e enrole e amarre com cebolinha. Embrulhe os
Rolet’s em papel manteiga e leve ao forno por 8 minutos ,verifique se está cozido e reserve.
Molho
Numa panela coloque o creme de leite, o vinho branco e o curry, acrescente um pouco de caldo do cozimento, deixe apurar, sempre mexendo.
Montagem do Prato
Disponha risoto no centro do prato, salpique o queijo sobre ele, coloque ao lado do risoto um rolet de Tilápia e regue-os com molho. Decore com aspargos verdes e cozidos e bom apetite.
Filé Mignon Grelhado com Molho de Cogumelos Frescos

Ingredientes:

150 gr de filé mignon
Para o molho:
4 cogumelos tipo Yuri (branco) frescos
½ cebola pequena picada
1 c. chá de molho de soja
1 c. chá e saquê para cozinha
½ xícara de café de água
Spray de óleo de canola
1 c. sobremesa rasa de salsa e cebolinha picadas
Pimenta do reino
Sal

Preparação:

Molho de cogumelos

Lave e seque bem os cogumelos, retire os talos e corte em fatias finas. Em uma frigideira antiaderente borrife rapidamente o óleo de canola. Refogue a cebola, sem dourar. Acrescente os cogumelos e deixe refogar até que reduzam de tamanho. Adicione o saquê e deixe incorporar. Acrescente o molho de soja e a água e cozinhe, em fogo baixo, por +- 5 minutos ( não deve secar). Acrescente sal e desligue o fogo. Adicione a pimenta do reino e a salsa e cebolinha picadas. Sirva sobre o filé grelhado.

Filé Grelhado

Aqueça uma frigideira antiaderente. Borrife ligeiramente o spray de óleo de canola. Coloque o filé (sem temperos) e não mexa até chegar ao ponto de virar. Ao virar adicione o sal sobre o lado já grelhado do filé. Faça o mesmo com o outro lado.
Purê de Couve-Flor

Ingredientes:

2 xícara de chá de flores de couve-flor
20 ml de leite desnatado
Pimenta do reino
Sal

Preparação:

Cozinhe a couve flor no vapor até ficar bem macia. Leve ao processador até formar um purê e acrescente o leite. Tempere com sal e pimenta.


Peixe Colorido

Ingredientes:

150 g de filé de peixe (badejo, pescada, linguado)
1 abobrinha cortada em tiras
1 cenoura cortada em palitos
4 azeitonas pretas
4 tomates cereja
1 c. café de gergelim torrado
1 c. sobremesa de azeite
1 c. sopa de saquê para cozinha
Pimenta do reino
Sal

Preparação:

Abrir papel de alumínio de tamanho que possa embrulhar o peixe e os outros ingredientes, com o alimento em contato com o lado brilhante. Forrar com a abobrinha e a cenoura temperadas com sal e pimenta. Colocar o peixe, as azeitonas e os tomates e temperar com sal e pimenta. Colocar o saquê, o azeite e polvilhar com o gergelim. Fechar o pacote. Colocar numa assadeira e levar ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 15 minutos.



Frango Saboroso

Ingredientes:

150 g peito de frango
½ cebola pequena picada
½ dente de alho amassado
Alecrim fresco picado
1 c. café de óleo de canola
¼ xícara de caldo de galinha sem gordura
Pimenta do reino
Sal (pouco)

Preparação:

Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente. Refogue o peito de frango até ficar dourado. Acrescente a cebola, tampe a frigideira e cozinhe por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o alho, o alecrim e o caldo de galinha. Tampe e cozinhe até a cebola ficar tenra (4 minutos), mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta. Use pouco sal, pois o caldo já contém bastante.


Batata Doce Assada com Ervas

Ingredientes:

1 batata doce pequena (comprida/70 g)
1 c. café de azeite de oliva
½ c. chá de mostarda em pó
1 pitada de sálvia seca
1 pitada de tomilho seco
Pimenta do reino
Sal

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 230° C. Retire uma tira fina da casca da batata (+-no centro). Em uma vasilha misture o azeite, a mostarda, a sálvia, o tomilho, a pimenta e o sal. Passe a mistura sobre a batata. Embrulhe a batata em papel de alumínio e leve ao forno por 30 minutos, virando o embrulho na metade do tempo, para que fique macia.


Medalhão Especial

Ingredientes:

150 g de filé mignon
1 pitada de estragão seco
1 c. chá de raspas de limão
1 c. cha´de azeite de oliva
Pingos de óleo de canola
Pimenta do reino
Sal

Preparação:

Prepare o azeite aromatizado. Numa tigela pquena mistura o azeite, o estragão, as raspas de limão e o sal. Reserve.
Em uma frigideira antiaderente aquecida pingue o óleo de canola e coloque o filé. Grelhe por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Ponha sal e pimenta em cada lado, depois de selá-lo. Coloque o azeite aromatizado sobre o medalhão e sirva imediatamente.

Acelga Ao Gergelim

Ingredientes:

½ molho de acelga lavada e sem o talo
½ c. de café de óleo de gergelim escuro
1 c. chá de molho de soja
Gergelim torrado para polvilhar

Preparação:

Aqueça uma panela antiaderente em fogo médio/alto. Coloque a acelga, mexa e cozinhe até murchar (1 a 2 minutos). Transfira a acelga para um escorredor de macarrão, pressione com uma colher para que saia a maior quantidade de líquido possível. Na mesma panela aqueça o óleo de gergelim, coloque a acelga e acrescente o molho de soja. Cozinhe só até aquecer. Mexa para amaciar. Retire do fogo e polvilhe com as sementes de gergelim.


Nirá Refogado

Ingredientes:

1 molho de nirá
1 dente de alho picado bem miudinho
Cebolinha picada
Pimenta do reino
Sal

Preparação:

Refogue o alho em frigideira antiaderente, só pingando água até murchar. Acrescente o nirá e tampe a frigideira até que ele amoleça. Preste atenção ao caule, pois este é mais fibroso do que a cabeça. Acrescente sal e pimenta a gosto e sirva em seguida.

Salada Tricolor

Ingredientes:

4 folhas de endívia cortadas em tiras finas
4 folhas de radicchio cortadas em tiras finas
1 xícara de chá de rúcula rasgada
¼ c. sopa de azeite
¼ c. sopa de vinagre balsâmico
Pimenta do reino
Sal

Preparação:

Numa tigela misture todas as folhas com o azeite. Acrescente o vinagre, o sal e a pimenta e misture bem. Sirva em seguida.


Frango à Bombaim

Ingredientes:

150 g de coxa de frango sem pele e sem gordura
½ xícara de iogurte natural desnatado
1 c. chá de gengibre descascado e ralado
1 c. café de molho de pimenta suave
½ c. chá de curry em pó
Sal

Preparação:

Prepare a marinada. Numa embalagem plástica com lacre, misture o iogurte, o gengibre, o molho de pimenta, o curry e o sal. Acrescente o frango, tire o ar da embalagem e lacre. Vire a embalagem até que o frango seja totalmente envolvido pela marinada. Deixe no refrigerador por pelo menos 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 200° C. Pingue uma gota de óleo em uma assadeira e espalhe. Retire o frango da embalagem, descarte a marinada e asse o frango por 15 a 20 minutos de cada lado, até ficar totalmente cozido.

Prepare a marinada. Numa embalagem plástica com lacre, misture o iogurte, o gengibre, o molho de pimenta, o curry e o sal. Acrescente o frango, tire o ar da embalagem e lacre. Vire a embalagem até que o frango seja totalmente envolvido pela marinada. Deixe no refrigerador por pelo menos 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 200° C. Pingue uma gota de óleo em uma assadeira e espalhe. Retire o frango da embalagem, descarte a marinada e asse o frango por 15 a 20 minutos de cada lado, até ficar totalmente cozido.

Aspargos Cozidos

Ingredientes:

6 aspargos frescos
Azeite de oliva PAN
Pimenta do reino
Sal

Preparação:

Os aspargos devem ser partidos com a mão, respeitando sua envergadura natural, despreze a parte sem a cabeça.
Coloque os aspargos em uma assadeira, coloque o sal e a pimenta e borrife com o Pan. Leve ao forno por aproximadamente 5 minutos. Eles devem estar cozidos, porém “al dente”.


Filé de Frango à Toscana

Ingredientes:

150 g de filé de peito de frango
½ dente de alho amassado
1 c. sopa de bulbo de erva-doce ou funcho fatiado fino
½ xícara de tomate sem pele e sem sementes cortados e quadrados
Ervas frescas – orégano, manjericão, manjerona – a gosto
1 c. café de raspas de limão
Pimenta do reino
Sal

Preparação:

Grelhe o frango em uma frigideira antiaderente borrifada com óleo de canola PAN. Reserve em forno pré-aquecido e desligado.
Prepare o molho de erva-doce. Na mesma frigideira, em fogo médio, acrescente o alho e cozinhe por poucos segundos, até soltar o aroma. Adicione a erva-doce e cozinhe por 2 minutos, até amaciar. Junte o tomate e as ervas frescas e cozinhe por alguns minutos, até engrossar levemente. Acrescente as raspas de limão, a pimenta e o sal.
Sirva sobre o filé grelhado.


Salada Italiana com Arroz Integral

Ingredientes:

Para o arroz:
½ xícara de arroz integral Cateto
1 xícara de água

3 azeitonas verdes picadas
3 azeitonas pretas picadas
1 c. sopa de picles variados

1/3 de pimentão amarelo picado pequeno
1/3 pimentão vermelho picado pequeno

1 c. sopa de ervilhas congelada passada na água
1 c. sopa de milho verde congelado passado na água

Molho:

1 c. chá de óleo de canola
1 c. chá de caldo de limão
1 filé de anchova picadinho(opcional)
Pimenta do reino
Sal

Preparação:

Junte os ingredientes do molho e misture bem. Amassa a anchova e junte ao molho mexendo bem. Reserve.
Cozinhe o arroz com água e sal. Deixe esfriar. Junte o molho ao arroz cozido para ir tomando gosto.
Lave as azeitonas, escorra bem, tire o caroço corte-as em rodelinhas. Junte-as ao arroz.
Escorra os picles, corte-o bem miudinho e junte ao arroz.
Corte os pimentões em quadradinhos pequenos e junte ao arroz.
Escalde as ervilhas e o milho por menos de 1 minuto e junte-os ao arroz.
Misture bem os ingredientes no arroz e leve ao refrigerador por no mínimo 2 horas. Retire 5 minutos antes de servir.


Salmão no Iogurte

Ingredientes:

150 g de filé de salmão sem pele
2 c. sopa de iogurte natural desnatado
1 c. café rasa de curry em pó
½ dente de alho amassado
1 c. café de gengibre descascado e ralado
Pimenta do reino
Sal

Preparação:

Numa embalagem plástica com lacre, misture o iogurte, o gengibre, o molho de pimenta, o curry e o sal. Acrescente o salmão, tire o ar da embalagem e lacre. Vire a embalagem até que o salmão seja totalmente envolvido pela marinada. Deixe no refrigerador por pelo menos 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 230° C. Retire o salmão da marinada e coloque em assadeira antiaderente borrifada com óleo de canola PAN. Asse por 10 minutos ou até ficar opaco no centro. Sirva em seguida.

Espinafre Cozido com Azeite e Pimenta

Ingredientes:

2 xícaras de chá de espinafre
Azeite de oliva
Pimenta do reino
Sal

Preparação:

Coloque o espinafre em panela própria para cozimento a vapor ou em cesta de alumínio tampada sobre panela com água. Cozinhe até ficar macio. Bata com uma facada para amassá-lo. Adicione sal e um fio de azeite e sirva.



Frango com Limão e Laranja

Ingredientes:

150 g de filé de peito de frango
Óleo de canola PAN
1 c. café de farinha de trigo
1 xícara de café de caldo de galinha sem gordura
1 xícara de café de suco de laranja
1 c. café de raspas de limão
1c. café de raspas de laranja
1 c. café de suco de limão
1 c. café de sálvia fresca picada
Pimenta do reino
Sal

Preparação:

Grelhe o frango em frigideira antiaderente borrifada com PAN, até que fique dourado. Reserve.
Na mesma frigideira salpique a farinha de trigo e mexa ligeiramente. Adicione o suco de laranja, mexa sem parar, adicione o caldo de frango, as raspas e o suco de limão. Deixe ferver rapidamente, mexendo sempre, abaixe o fogo, adicione a sálvia e sal e pimenta a gosto.
Volte com o frango e o líquido criado por ele para a frigideira, tampe e cozinhe por 3 minutos. Não deixe secar. Sirva enfeitado com raspas de laranja.

Cenoura com Ervas

Ingredientes:

1 cenoura pequena cortada em rodelas bem finas
½ c. café de ervas finas secas
1 c. sopa de saquê para cozinha
Pimenta do reino
Sal

Preparação:

Coloque todos os ingredientes em papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 12 minutos. Sirva quente.