SOPAS NUTRITIVAS

SOPAS NUTRITIVAS
Sopa de Abóbora com gengibre e alecrim

Ingredientes: 1 colher de sopa de azeite extra virgem de oliva/ ½ cebola picada/ 1 colher de chá de gengibre picado/ 1 kg de abóbora amarela em pedaços/ ½ litro de caldo de frango natural/ 1 litro de água/ 1 colher de sopa de alecrim seco/ sal a gosto
Preparo: Cozinhar a abóbora no vapor até que fique macia. Bater no liquidificador com pouca água, a mesma água que cozinhou a abóbora (consistência de creme) e reservar. Aquecer uma panela e acrescentar a cebola, o alho amassado até ficar transparente. Junte o creme de abóbora e tempere com: Sal á gosto, caldo de galinha natural e o gengibre. Mexa bem e deixe ferver por alguns minutos. Juntar o alecrim e desligar o fogo. Regar com o azeite de oliva extra virgem e servir com pão italiano.

Canja de Arroz Selvagem

Ingredientes: 1 kg de frango sem pele (peito e coxas)/ 6 xícaras de água/ 1 cenoura /1 talo de salsão /1 cebola/ 3 cravos-da-índia/ 1 folha de louro / 1 colher de chá de tomilho / 1 xícara de arroz selvagem / 1/2 xícara de ervilhas frescas/ 200 g de cogumelos
sal e pimenta calabresa á gosto.
Preparo: Coloque o arroz selvagem para cozinhar em 5 xícaras de água fervente. Cozinhe por cerca de 50 minutos ou até que o arroz esteja no ponto. Corte a cenoura ao meio no sentido do comprimento, a cebola em 4 e o salsão ao meio. Coloque os pedaços de frango em um caldeirão e acrescente os legumes, cravos, e, folha de louro. Cubra com a água e leve ao fogo baixo, fervendo por cerca de 50 minutos. Retire os pedaços de frango e os legumes. Deixe esfriar e coloque o caldo na geladeira por 2 horas para que a gordura se separe. Elimine a pele do frango e desfie grosseiramente. Corte a cenoura cozida em cubinhos e elimine os legumes restantes. Fatie finamente os cogumelos e refogue em uma panela grande com um pouco de manteiga até estarem macios. Acrescente os cubinhos de cenoura, as ervilhas e o tomilho, misture bem e coloque o arroz selvagem. Salpique com sal e pimenta calabresa. Refogue por 1 minuto e acrescente o caldo já desengordurado. Ferva por 2 minutos e sirva corrigindo o tempero.

Sopa de Leguminosas

Ingredientes: 1 xícara de lentilha / 1 xícara de ervilha seca / 1 colher de sopa de óleo de canola/1 cebola/ 1 colher de sopa de alho amassado / salsinha / cebolinha / 2 folhinhas de louro/ água / sal á gosto/ 1 colher de sopa de azeite extra virgem
Preparo: Coloque para ferver a água na panela de pressão. Junte as leguminosas com uma pitada de sal. Deixe cozinhar por 15 minutos com pressão. Retire a pressão e reserve. A parte numa panela: Esquentar o óleo de canola, acrescentar o alho e a cebola. Deixar dourar. Junte as leguminosas cozida e o restante dos temperos (louro,cheiro verde e pimenta á gosto). Deixe encorpar o caldo. Desligue o fogo e regue com o azeite extra virgem.




SOPA RICA EM FERRO - ( 12 PORÇÕES- 180 CAL -
Ingredientes :
1 nabo descascado
1 cebola média descascada
1 alho porró
1 cenoura descascada
1 espiga de milho verde limpa e lavada
½ xícara de ervilhas secas
6 flores de brócolis limpas
1 chuchu descascado
1 colher de sopa de missô (pasta de soja fermentada)
1 peito de frango com osso e sem pele
1 buquê de ervas (alecrim, tomilho, louro, coentro)
pimenta do reino
Modo de preparo:
1. Para montar o buquê, junte as ervas e amarre com um barbante. Coloque o frango e o buquê na panela com 2 litros de água e leve ao fogo. Deixe ferver por 30 minutos e retire o buquê.
2.Corte a cebola, o alho porró, o nabo, a cenoura, o chuchu em pedaços grandes e leve à panela junto com o frango. 3.Coloque também as ervilhas secas e deixe cozinhar por uns 30 minutos, até que os legumes estejam cozidos.
4.Corte a espiga de milho ao meio e leve à panela. Deixe cozinhar por 5 minutos. Retire o frango da panela e desfie com a ajuda de garfo e faca. Cuidado, não vá queimar os dedinhos! despreze o osso e reserve o frango desfiado. 5.Retire o milho verde da panela e reserve. Caso prefira corte os grãos da espiga.
6.Bata no liquidificador os vegetais e o caldo da sopa, formando um creme espesso. Retorne à panela e junte o frango, o milho, e coloque as flores de brócolis.Tempere com o missô, o sal e a pimenta. Aqueça a sopa por 3 minutos e sirva em seguida. Atenção, porque o missô já é salgado.

Creme de cogumelos - ( 2 - Porção(ões) - 220 cal - Caloria(s))

Ingredientes:
500 g de cogumelos frescos cortados em lâminas
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de amido de milho
1 talo de salsão cortado em pedaços pequenos
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 colher de sopa de salsinha picada
1 folha de louro
1 envelope de caldo de legumes
1 litro de água
sal e pimenta a gosto

Preparo :

Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola, o alho, os champignons e o salsão.
Junte o vinho, deixe ferver por 2 min. Acrescente o louro, o caldo e cozinhe por 5 min.
Bata no liqüidificador e leve ao fogo. Engrosse com amido de milho diluído e mexa até levantar a fervura




Sopa com Carne e Legumes - ( 12 porções - Porção(ões) - 350 cal - 4 conchas - Caloria(s))

Ingredientes :
1 kg de músculo bovino cortado em cubos
1 cebola grande picada
½ xícara de salsinha picada
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de orégano
½ kg de vagens verdes sem pontas e sem fios
1 xícara de ervilhas
1 xícara de cenoura cortada em cubinhos
2 abobrinhas verdes cortadas em cubos
1 ovo
1 colher de sopa de óleo vegetal
sal e pimenta

Modo de preparo:
1. Coloque o óleo em uma panela de pressão e frite a carne, deixando-a dourar bem.
2. Junte a cebola e o alho à carne e deixe refogar por uns 5 minutos.
3. Acrescente o orégano, o sal e a pimenta e misture bem ao refogado. Junte a cenoura e acrescente um litro de água. Feche a panela e deixe cozinhar por 15 minutos após ter começado a pressão. Apague o fogo e coloque a panela sob a torneira com água fria para aliviar a pressão. Caso preferir,deixe esfriar ao natural.
4. Assim que cessar a pressão e abrir a panela, junte as vagens e as abobrinhas e leve ao fogo com a panela aberta por mais 10 minutos.
5. Apague o fogo, junte o ovo batido e a salsinha e misture bem à sopa quente. Sirva em seguida.




SOPA DE BETERRABA COM MÚSCULO
INGREDIENTES:
250g de músculo
3 beterrabas (média/grande)
1 cebola bem picada ou ralada
2 colheres (sopa) azeite
Sal a gosto
Salsinha a gosto
*opcional: pimenta do reino moída na hora
*opcional: creme de leite (servido individualmente em cada prato)
MODO DE PREPARO:
- Em uma panela de pressão coloque as beterrabas e o músculo para cozinhar, com água suficiente para cobrir. Deixe cozinhar sob pressão em fogo baixo por 25 minutos.
- Depois de cozidos, bater no liquidificador as beterrabas com o músculo.
- Em uma frigideira refogar a cebola ou alho bem picadinho com o azeite. Adicione esse refogado ao creme batido, acerte o sal e salpique a salsinha.
- Opcional: No fundo do prato colocar 1 colher (sopa) de creme de leite e por cima a sopa de beterraba, misturar levemente até incorporar o creme de leite totalmente a sopa. Rendimento: 4-6 porções. Tempo de preparo : 40 minutos



Receita Básica de Sopa de Legumes

Ingredientes:
¼ de moranga
1 cebola
2 cenouras
2 tomates
1 chuchu
1 envelope caldo galinha sem gordura
2 xíc. de água

Preparo
Coloque todos os ingredientes cortados em pedaços grandes na panela de pressão

- Após a fervura, conte 10 minutos e apague o fogo.

- Tempere a seu gosto, usando sal, pimenta, molho de soja, alho, orégano.

Variações:
1- Bata a sopa no liqüidificador tornando-a um creme.

2- Acrescente vegetais crus ao creme como brócolis, couve-flor, espinafre, repolho, beterraba ralada.

3- Torne a sopa uma refeição completa, adicionando galinha desfiada ou ovo.









SOPA DE GRÃO DE BICO - ( 4 - PORÇÕES )- 168 KCAL
Ingredientes:
500 g de grão de bico cozido
1 cebola média cortada ao meio
1/2 maço de salsinha e cebolinha
1 cenoura cortada em rodelas
1 dente de alho inteiro
1 col. sopa de azeite de oliva
1/2 pé de salsão cortado em pedaços
Sal e pimenta a gosto
2 tomates maduros picados
Modo de Preparo:
- Cubra o grão de bico com água e deixe de molho por 24 horas, trocando a água por duas vezes.
- Cozinhe na panela de pressão por 25 min, acrescente 1 litro de água e em seguida junte os demais ingredientes. Depois que os vegetais estiverem cozidos, retire duas conchas do caldo e bata no liqüidificador.
- Retorne ao restante do caldo e sirva quente
SOPA DE ERVILHA COM TOFÚ DEFUMADO
INGREDIENTES:
2 ½ xícaras (chá) de ervilha seca
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Tofú defumado
2 colheres (sopa) Azeite
½ xícara (chá) salsinha e celinha picados
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Lave bem as ervilhas e coloque-as em panela de pressão com o dobro de água, adicione o tofú, o louro e o sal; deixe cozinhar por 20 -25 minutos sob pressão em fogo baixo.
2. Após cozimento dos grãos, em uma frigideira faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho e adicione ao caldo. Deixe apurar por 10 minutos e adicione a salsinha e cebolinha.
3. Acrescente a alga marinha ( Nori )
Rendimento: 6 porções. Tempo de preparo: 40 minutos.
SOPA DE ABÓBORA COM TOFÚ

INGREDIENTES:
500g de abóbora em pedaços
2 colheres (sopa) azeite
2 dentes de alho
1 cebola picada
1 xícara (chá) de caldo de legumes
2 litros de água fervente
1 colher de amido de milho (maizena)
200g de tofú defumado (queijo de soja)
3 colheres (sopa) de salsinha picada
MODO DE PREPARO:
1. Aqueça o azeite, doure o alho e a cebola. Junte a água, o caldo de legumes e cozinhe a abóbora. Quando a abóbora estiver macia, retire alguns pedaços, reserve-os e bata o restante no liquidificador com o caldo.
2. Dissolva o amido de milho em ½ copo desse caldo e misture ao líquido batido.
3. Volte à panela ao fogo, deixe levantar fervura e cozinhe por 5 minutos. Coloque o queijo de soja defumado em cubinhos e os pedaços de abóbora reservados.
4. Na hora de servir coloque a sopa em pratos fundos e salpique a salsinha picada.
Rendimento: 6 porções. Tempo de preparo: 40 minutos